Хранение и сервировка вина

За долгие годы употребление вина стало неразрывно связано с такими процедурами, как хранение, «дыхание» (насыщение кислородом) и декантирование. 

Хотя для того, чтобы наслаждаться вином, знать смысл всех этих терминов необязательно, понимание этих процедур усилит удовольствие от покупки и употребления вина. 


Хранение вина 


Большинство продающихся в наши дни вин следует употреблять молодыми. Почти все вина средней ценовой категории смогут продержаться на полке двенадцать месяцев, но если хранить их дольше, они, вероятнее всего, начнут распадаться. Традиционно считалось, что хранить следует вина из Старого Света, хотя в наши дни в любых странах лучшие производители выпускают вина, способные храниться.



Зачем хранить вино?


Пока вино находится в бутылке, оно проходит ряд химических реакций, благодаря которым сравнительно простые вкусовые тона превращаются в более развитые и сложные. Красные вина светлеют, их танин-ность становится мягче; у вина появляются ароматы кедра, Кожи или грибов. Цвет белых вин, напротив, становится темнее; их вкус становится более насыщенным. Среди типичных для зрелого белого вина ароматов следует назвать тона орехов, воска и даже дизельного топлива. Тона, привнесенные дубовыми бочками (нюансы ванили, кокоса и специй) ослабевают при хранении во всех винах. 

Винный погреб — 

может иметь вид как обычного шкафа так и обширного подземного лабиринта, главное, чтобы там-были правильные условия для выдержки вин. Погреб должен удовлетворять следующим условиям: 

    

  • Предпочтительная постоянная температура — 10-15°. Если она будет несколько выше, это не страшно: вино будет выдерживаться быстрее, хотя это несколько менее благоприятно для выдержки. Гораздо вреднее для вина перепады температуры. 

  • Вино не любит света. Лучше всего хранить вино в запечатанной коробке или темной комнате. 

  • При недостаточной влажности пробка может высохнуть, сжаться и начать пропускать в бутылку воздух, благодаря чему вино начнет окисляться и в конечном итоге испортится. И напротив, если в погребе влажновато, вину это не повредит. 

  • Лишние перемещения и вибрации губят вино, так что избегайте ненужного перекладывания и транспортировки бутылок. 

  • Бутылки с вином лучше всего хранить лежа, поскольку в таком случае пробка, благодаря контакту с напитком, будет защищена от высыхания. Вина, закрытые винтовой пробкой, хранят стоя, поскольку принцип закупоривания у них другой. Если вы хотели бы хранить вино, но подходящих условий у вас нет, вы можете: купить холодильник или шкаф для вина, в которых его можно хранить в оптимальных условиях, или заплатить за хранилище в специальной компании.


Сервировка вина

Подача вина на стол обставлена множеством ритуалов. Вот несколько основных положений сервировки вин.


Порядок сервировки

  • Белые вина подают перед красными, хотя легким красным вином можно угоститься раньше, чем плотным белым.
           
  • Сухие вина подают перед сладкими, в противном случае сухое вино покажется кисловатым. 

  • Легкие красные вина подаются перед крепкими, если подать их в обратном порядке, легкое вино покажется слабым, водянистым.
           
  • Ординарные вина подают раньше высококлассных.